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壳聚糖在果蔬保鲜中的作用
时间: 2021-02-07 10:09 访问次数:

 

    壳聚糖的保鲜机理主要是四个方面:成膜性、通透性及保湿性、抗菌性、防止褐变及对酶的作用。一般是通过喷涂、刷涂、浸泡,在果蔬表面形成薄膜,主要效果是减少果实失重减少水份蒸发;增进果实色泽和保持果实外观;延缓果实中VC氧化速度;减缓果实硬度下降;影响果蔬含糖量的变化;延长果实贮藏寿命、降低果实呼吸作用以及抑制超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低。很多地方用于广柑的保鲜,可以保存至5月份。 

 

  泉州市农资公司(丰泽区供销社) 

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